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Cuisson de la viande

Sortez toujours votre pièce de viande du sachet et du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Ne la salez pas avant cuisson et observez toujours un temps de repos de la viande après cuisson, avant de la servir.

La Cuisson des grillades :
Utiliser une poêle ou un grill très chaud. Il faut toujours saisir les viandes.

Bleu - Cuire environ 20 secondes par face pour une tranche d'un centimètre d'épaisseur. Les bords restent majoritairement rouges à l'extérieur.

Saignant - Cuire entre 45 et 60 secondes par face pour une tranche d'un centimètre d'épaisseur.

A point - Cuire environ une minute trente par face (retourner plusieurs fois) pour une tranche d'un centimètre. Les bords ne laissent plus apparaître de rouge et on voit perler des gouttes de sang à l'extérieur.



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